بيسكوي بالكريم شونتي و الخوخ

المكونات :

·       علبة بيسكوي .

·       250 غ من كريم الحلواني .

·       400 غ من الكريم شونتي .

·       حبتين من الخوخ .

·       150 غ من الشكلاط .

·       كأس عصير الخوخ .

طريقة التحضير :

ننقع أصابع البيسكوي في عصير الخوخ ، نضعها على شكل مربع في صحن التقديم ثم كريم الحلواني و شرائح الخوخ ، تكرر العملية في 4 أو 5 طبقات ثم تزين بالكريم شونتي .

يذاب الشكلاط على طريقة حمام مريم ، يوضع في كيس من ورق الزبدة نوزعه على مساحة الحلوى و صحن التقديم .

اقرأ المزيد

طرطة بالكريمة و عصير الليمون

طرطة بالكريمة

*المقادير :

• 9 بيضات .
• قبصة ملح.
• 3 خمارات .
• الماء الساخن.
• 300 غرام سنيدة.
• روح فاني.
• 300 غرام فورص.
• زبدة للدهن و السولفوريزي.

ملاحظة : هذه المقادير لثلاث طبقات على طاوة 40/30.

* التزيين :

• عقدة اللوز.
• تل أصفر و أبيض.
• كريم فريش.
• 3 ملاعق سكر كلاصي.
• 3 أوراق الجيلاتين.
• الغبرة البيضاء.
• ملون أحمر.
• وردة تباع في متاجر خاصة بالحلويات حسب الذوق.

*سيرو للسقي :

• سنيدة.
• الماء.
• روح فاني.

- الكل فوق النار حتى تذوب سنيدة في الماء جيدا.

*الطريقة :

• في إناء نضع 3 بيضات و قليل من الملح ثم نطربها بالطراب الكهربائي جيدا و نضيف لها 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.نضيف 100 غرام من سنيدة ثم روح الفاني دائما مع التطريب و في الأخير نضيف 100 غرام من الفورص مع خمارة حمراء 3 مرات بملعقة ثم نصب الخليط في طاوة مدهونة بالزبدة و المغلقة بورق السيلفوريزي ثم إلى الفرن .هذه العملية تكرر ثلاث مرات على حسب عدد الطبقات. 

*المونطاج :

• يطرب الكريم فريش جيدا ثم نضيف له 3 ملاعق سكر كلاصي و 3 أوراق الجيلاتين الذائب.نأخذ الطبقة الأولى من الجينواز ثم تقطع حسب الرغبة و تسقى بالسيرو و تطلى بقليل من الكريم ثم الطبقة الثانية و الثالثة.و في الأخير تزين بوريقات من عقدة اللوز المزين بالغبرة البيضاء و التل و الكريم ووريدات من عقدة اللوز باللون الأحمر و الغبرة البيضاء .وفي الأخير تزين بالوردة وترش بقليل من التل.

عصير الليمون 

*المقادير :

• كيلو إلا ربع سنيدة.
• ملعقة كبيرة من عرق الليم.
• ماء.
• نصف لتر من الحليب.
• ملون أصفر و برتقالي.
• روح الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفيكيل.

*الطريقة : 

• نضع الكل في المولينيكس ثم تطحن .هذه المقادير تعطي كمية 5 لتر من العصير.

اقرأ المزيد

حلوة بالفيرمسيل و لابيش باالشكلاط

حلوة بالفيرمسيل

*المقادير :

• 3 بكيات سابلي أو هيرنيس.
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 200 غرام من اللوز.
• 150 غرام من الزبدة .
• 300 غرام من الشكلاط شعرية(فيرمسيل).
• 2 أكياس نيسكافي.
• 500 غرام من الشكلاط الأسود.
• كويغطات صغار.

*الطريقة :

1. يحمراللوز و يطحن بقشوره.
2. يطحن سابلي في المولينيكس.
3. تداب نسكافي في الماء الساخن.
4. في اناء نضع اللوز و السابلي و نسكافي و الكاكاو و تجمع هذه المواد بالزبدة الدائبة و تكور كويرات صغيرة و تغطس في الشكلاط المذاب في (حمام مريم)و تفند في الفيرمسيل و توضع في الكويغطات و تقدم .

لابيش بالشكلاط

*المقادير :

• 500 غرام كاوكاو.
• 125 غرام شكلاط أسود للتزيين.
• قليل من السكر كلاصي.
• كويغطات صغار.

*الطريقة :

1. يحمر كاوكاو و يقشر ثم يطحن .
2. يذاب الشكلاط في (حمام مريم).
3. يخلط الكاوكاو بالشكلاط المذاب حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
4. تترك في الثلاجة و بعد إخراجها نجعل منها حرابيل، تطلى بالشكلاط و تخبش بالشوكة(فورشيط) وتغبر بالسكر كلاصي ،
5. تقطع مائلة الشكل و توضع في الكويغطات و تقدم.

اقرأ المزيد

صابلي نيسكافي +صابلي بمرشم الكلية

صابلي نيسكافي

*المقادير :

• 250 غرام زبدة عادية.
• 200 غرام سكر كلاصي.
• 4 نيسكافي.
• 2 ملاعق كبار حليب نيدو.
• فورص حسب الخليط.
• 2 صفار البيض.
• قبصة ملح .

*للتزيين :

• شكلاط أسود.
• لوز محمر و مهرمش.
• ناباج.

*الطريقة :

في إناء تخدم الزبدة مع السكر كلاصي حتى تصبح لينة ثم نضيف الحليب و أصفر البيض و الملح و نيسكافي و في الأخير الفورص. تطلق بالمدلاك فوق طاولة مرشوشة بقليل من الفورص و تطبع بطابع القلب و تصفف في لاطة مغلقة بورق السولفوريزي و إلى الفرن.و بعد الطهي ،تدهن من الجانب بالناباج و تفند باللوز المهروش ومن الجانب الآخر تزوق بالشكلاط الأسود الذائب.

صابلي بمرشم الكلية

*المقادير :

• 250 غرام زبدة اللذة.
• 150 غرام سكر كلاصي.
• 50 غرام بودرة اللوز.
• فورص حسب الخليط.
• 4 صفار البيض.
• قبصة ملح.

*للتزيين :

• كونفيتير.
• ملون .
• نسمة حسب الذوق.

*الطريقة :

بعدما تخدم الزبدة مع السكر كلاصي و الملح ،نضيف جميع العناصر المتبقية و تخدم حتى تصبح متجانسة.ثم تطلق بالمدلاك و تطبع بطابع الكلية و تصفف في اللاطة و إلى الفرن.و بعد إخراجها ،تلصق واحدة بأخرى بواسطة الكونفتير الملون و المنسم .

اقرأ المزيد

بريوات و قنانط باللوز مقلي

بريوات باللوز مقلي

*المقادير :

• 1كيلو غرام من اللوز.
• 400 غرام سكر كلاصي.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مسكة الحرة.
• القرفة.
• قليل من الفورص.
• زيت للقلي.
• قليل من ماء الزهر.
• ورقة البسطيلة.

*للتزيين :

• عسل.
• لوز محمر و مهرمش.

*الطريقة :

يفسخ اللوز و ينشف جيدا ثم يدهن بقليل من الزيت و يدخل إلى الفرن لكي يتحمر ثم يطحن في المولينيكس حتى يصبح لينا و يخلط مع السكر كلاصي و المسكة و الزبدة و قليل من ماء الزهر و القرفة، بعد ذلك تقطع الورقة و نضع وسطها كويرة صغيرة من الخليط من حجم مشماشة ثم تلف على شكل مثلث ثم تلصق بخليط الفورص إلى نهاية الخليط .بعد ذلك تقلى في الزيت الساخن و مباشرة تغطس في العسل . و في النهاية يرش بقليل من اللوز المحمر و المهرمش.

قنانط باللوزمقلي

*المقادير :

المقادير نفسها المذكورة أعلاه.

*الطريقة :

يحربل اللوز المحمر حرابل صغيرة ثم تقطع و تلف من الجوانب ثم تلوى و تلصق بخليط الفورص و الماء . و إلى الزيت الساخن و تغطس في العسل و ترش أيضا بقليل من اللوز المهرمش.

طريقة تحضير العسل .

*المقادير :

• قالب سكر.
• حامضة .
• ليبتون.
• لتر ماء.

*الطريقة :

الكل في طنجرة الضغط لمدة ثلث ساعة بعد الصفير .

اقرأ المزيد

صبيعات بالسبانخ

*المقادير :

• السبانخ.
• 2 بصلات مشلدين.
• ملعقتان من الزيت كبيرة.
• 2 فصوص من الثوم.
• ملح+إبزار.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• قليل من الكوزة.
• الورقة.
• 150 غرام من الجبن.
• زيت للقلي.
• قليل من الفورص مخلوط بالماء.

* الطريقة :

بعدما تنقى السبانخ جيدا، تغسل و تنشف من الماء ،تقطع و توضع في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة، الملح و الإبزار حسب الدوق و تترك فوق النار حتى تطهى و تبخر من الماء كليا و تترك لتبرد.

و في مقلاة أخرى تشحر البصل مع الثوم و الملح و الإبزار و الزيت ونخلط  الكل بعدما يبرد مع البيضة و الجبن و الكوزة المحكوكة.تقطع الورقة ثم نضع وسطها قليلا من الحشوة و تلف مثل الأصبع و تلصق بقليل من الفورص المخلوط بالماء و تقلى في الزيت و تقدم ساخنة . شهية طيبة.

اقرأ المزيد

بريوات مالحين

* المقادير :

• 500 غرام صدر بيبي مطحون.
• 8 قطع لفاشكيري فرماج أحمر.
• 2 فصوص من الثوم.
• زيت الزيتون.
• 2بصلات مشلدين.
• مقدونس مقطع رقيق.
• ملح-إبزار-زيت للقلي.
• الورقة+قليل من الفورص بالماء.

*الطريقة :

في مقلاة بقليل من الزيت و الملح و الإبزار و الثوم ، يشحر كل من البصل و صدر بيبي ،كل واحد على حدة. ويترك الخليط حتى يبرد ثم نضيف إليه المقدونس المقطع و الفروماج الملين.وفي الأخير تقطع الورقة على سكل سميطات ونضع وسطها قليلا من الخليط و تلف على شكل مثلث ثم تقلى في زيت ساخنة و تقدم مرفوقة بسلطة الخص. شهية طيبة.

اقرأ المزيد

حلويات باللوز

* مقادير العجين:

• 600 غرام فورص.
• 125 غرام زبدة عادية.
• أصفر بيضة.
• 2 معالق كبار سكر كلاصي.
• نصف دانون طبيعي بدون سكر.
• ماء الزهر.
• قبصة ملح.
• ملون بنفسجي.
• الكاكاو.

* مقادير الحشوة :

• 1 كيلو لوز.
• 500 غرام سنيدة.
• 2ملاعق زبدة عادية.
• أصفر بيضة.
• المسكة الحرة.
• ماء الزهر.

* للتزيين :

• ناباج.
• عقيق فضي.
• تل ذهبي.

* الطريقة :

بعدما يعجن العجين و يلون حسب الرغبة، و تنسم عقدة اللوز نصنع منها صبيعات صغار.

• الشكل الأول كعبة منقوشة و منبتة:

يطلق العجين في الآلة الخاصة ثم نضع وسطه حربل ثم يكعب كما العادة ثم تنقش و تزين بوريدات من الجانب بالعجين الملون و الكاكاوثم تترك مدة 20 دقيقة ثم توضع في الفرن.وبعد إخراجها تدهن بقليل من الناباج و تزين بالتل الذهبي.

• الشكل الثاني القرنفلة :

تكورالعقدة كويرات صغار ثم يقطع العجين الملون بالبنفسجي و الأبيض بالمرشم الخاص و يلف حول الكويرة وتنقش من الجانب و تزين من الفوق. ثم إلى الفرن .عند اخراجها تدهن بالناباج و تزين بالعقيق الفضي و التل الذهبي . شهية طيبة.

اقرأ المزيد

صابلي بالكوك محمر

 * المقادير :

• 250 غرام من الزبدة .
• 4 صفار البيض .
• 125 غرام سكر كلاصي .
• روح الفاني غبرة .
• نصف خمارة .
• فورص حسب الخليط .
• قبصة ملح .

 * للتزيين :

• الناباج .
• كوك محمر .
• شكلاط أبيض .
• شكلاط أسود .

 *الطريقة :

في إناء ،نخلط الزبدة مع سكر كلاصي و الملح جيدا ، ثم نضيف صفار البيض و روح الفاني و الخمارة . و في الاخير فورص شيئا فشيئا حتى تتجانس العناصر مع بعضها . وفوق طاولة مرشوشة بقليل من الفورص يطلق العجين بالمدلاك و يطبع بطابع على شكل "8" ثم يصفف في طاوة ثم إلى الفرن .و بعد اخراجه يدهن بالناباج ويلصق واحدة بأخرى و يفند في الكوك المحمر ثم يخطط بالشكلاط الأبيض و الأسود . شهية طيبة

اقرأ المزيد